Breng een vleugje Parijs mee naar huis: zelf gebakken vers Frans stokbrood.
Dit recept voor zelfgebakken stokbrood brengt de smaken van Parijs naar je keuken. In slechts een paar eenvoudige stappen kun je genieten van de heerlijkheid van perfect gebakken stokbrood zonder dat je de deur uit hoeft. Volg deze stappen en je kunt je eigen heerlijke stokbrood maken om te delen met familie en vrienden.
Tips voor het beste stokbrood
- Gebruik een voorverwarmde baksteen of bakplaat. Het voorverwarmen van je baksteen of bakplaat zorgt voor een knapperige bodemkorst en bevordert gelijkmatig bakken. Plaats het in de oven terwijl het voorverwarmt om ervoor te zorgen dat het de juiste temperatuur bereikt.
- Snij het deeg goed in: Het insnijden van het deeg helpt het stokbrood uit te zetten en zorgt voor een mooi patroon op de korst. Gebruik een scherp mes of een broodlamel om snelle, zelfverzekerde sneden te maken op het oppervlak van het deeg. Experimenteer met verschillende patronen om je eigen unieke look te creëren.
- Stoom is de sleutel: Om die felbegeerde knapperige korst te krijgen, heb je stoom nodig in je oven. Naast het plaatsen van een ondiepe pan gevuld met water op het onderste rek, kun je het deeg ook besproeien met water voordat je het in de oven plaatst. Dit creëert een vochtige omgeving, waardoor de stokbroden goed kunnen rijzen en een gouden korstje krijgen.
- Laat het stokbrood afkoelen: Het is moeilijk om de geur van versgebakken brood te weerstaan, maar weersta de verleiding om meteen in je baguettes te snijden. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Zo kunnen de smaken en texturen zich volledig ontwikkelen.
- Oefening baart kunst: Raak niet ontmoedigd als je eerste paar pogingen niet precies zo verlopen als je voor ogen had. Baguettes bakken is een vaardigheid die oefening en geduld vergt. Blijf experimenteren, aanpassingen maken en verschillende technieken uitproberen tot je het perfecte stokbrood hebt.
Ideeën voor de vulling van je stokbrood
- Kaas: Leg dunne plakjes van je favoriete kaas, zoals Gruyère of Emmentaler, in je vers gebakken stokbrood. Voor een extra touch smeer je wat Dijon mosterd of mayonaise op het brood voordat je de sandwich samenstelt.
- Caprese: Snijd wat verse tomaten en mozzarella in plakjes en beleg ze met basilicumblaadjes aan de binnenkant van je stokbrood. Besprenkel met balsamico glazuur of besprenkel met olijfolie voor een vleugje smaak.
- Mediterrane groenten: Rooster wat paprika’s, aubergine en courgette met olijfolie, knoflook en je favoriete kruiden. Lagen deze heerlijke groenten in je stokbrood en voeg een klodder romige hummus of tzatziki saus toe.
- Zwarte olijven, dun gesneden en (veganistische) parmezaanse kaas.
- Gedroogde tomaten met een beetje verse of gedroogde oregano.
Stokbrood
Zelf stokbrood maken leek ons heel erg ingewikkeld. Maar nadat we dit recept in handen kregen, bleek het eigenlijk best gemakkelijk. Even de slag te pakken krijgen en voortaan heb je de keuze: stokbrood kopen of stokbrood bakken.
Porties: stokbroden
Apparatuur
- 1 grote mengkom voor het deeg
- 1 keukenweegschaal
- 1 set maatlepels
- 1 bakpapier
- 1 schone theedoek
- 1 scherp mes
Ingrediënten
Voor de stokbroden
- 500 gram bloem: wit of volkoren bloem
- 7 gram droge gist of 25 gram verse gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 300 ml water of (soja) melk. Of je neemt van beiden de helft
Kaas olijven brood
- 25 gram geraspte parmezaanse kaas
- 20 olijven, ontpit en gehalveerd
Gedroogde tomaten met oregano
- 3 gedroogde tomaten in stukjes
- 1 eetlepel oregano
Instructies
- Verwarm het water of de melk totdat het lauw is.
- Doe de verse gist in de verwarmde water/melk met de suiker en meng het goed door. Doe er een theedoek overheen en laat het 15 minuten staan totdat er een behoorlijke schuimhoed opzit. Als je een stenen aanrecht hebt, doe er dan een houten plankje onder zodat de vloeistof niet te snel afkoelt
- Meng in een mengkom de bloem met de gist en kneed dit mengsel.
- Als het mengsel samengevoegd is, voeg je het zout en de olie toe. Gist kan niet goed tegen zout, vandaar dat het zout pas later wordt toegevoegd.
- Mix het met een keukenmachine met deeghaak of kneed met de hand op een bebloemd aanrecht. Het deeg moet soepel en droog aanvoelen. Doe een beetje olie in een schone kom en doe het deeg erin, doe er een vochtige theedoek overheen en zet het op een warme plek om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.
- Als het deeg in volume verdubbeld is, kun je het uit de kom nemen en kun je het nog even opnieuw kneden. Dit hoeft niet lang, net voldoende om de lucht eruit de halen.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken. Dit is het moment om het deeg te vullen als je dat wilt:. Zorg ervoor dat de vulling goed gedroogd is met keukenpapier. Meng een deel van het deeg met de gekozen vulling. Kneed de ingrediënten goed door het deeg. Rol van ieder stuk een stokbrood.
- Leg het deeg in een stokbrood tray of op een bakplaat. Dit is hét moment om de oven aan te zetten en voor te verwarmen. Doe de vochtige theedoek nog een keer over de stokbroden en laat nog 15 minuten rijzen.
- Zet het stokbrood in de oven en bak voor ongeveer 15 minuten.
- Haal het bakblik uit de oven en controleer of het brood gaar is. Dit kunt je als volgt doen: Klop op de onderkant en het klinkt hol, dan is het brood klaar. Is het nog wat zacht laat het dan nog een paar minuten in de oven staan.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
