Een idee dat borrelt…
Waar Jacco vanaf zijn zestiende al werkzaam was in de bakkerij, begon het idee om een eigen bakkerij te beginnen vanaf zijn 18e echt te borrelen. “Ik heb echt een grote passie voor de bakkerij,” vertelt Jacco. “Om mijzelf verder te specialiseren, volgde ik in de vakanties cursussen Franse Boulangerie en Viennoiserie bij het Bakery Institute. Het pand in Arnemuiden had ik al een tijd lang in mijn vizier. De voormalige supermarkt stond al een tijdje leeg. Toen ik hoorde dat slagerij Wisse uit Meliskerke hiernaast wilde uitbreiden wist ik het zeker. Dit was m’n kans! Ik heb diezelfde avond nog gebeld om het pand vast te leggen.” Zeven maanden later, in oktober 2017, was het eindelijk zover. Jacco en Marije openden hun prachtige zichtbakkerij, waarbij klanten het gehele proces, van deegbereiding tot vers gebakken producten uit de oven, kunnen volgen.
Dat doen de klanten dan ook graag, want het is iedere week weer een verrassing welke broden er uit de ovens komen!
Bierborrelbrood: lekker op elk moment
Iedere week biedt bakkerij De Kok naast het standaard assortiment een ander type broodje aan. Jacco legt uit: “Veel bakkers hebben iedere week een bepaald brood in de aanbieding. Dat hebben we hier ook geprobeerd, maar we zijn er achter gekomen dat dit niet werkte. Onze klanten eten wat ze lekker vinden, of dat het brood in de actie is maakt hen niet uit. Daarom heb ik iets anders bedacht: een weekbroodje. En dat loopt als een trein!
Iedere week maken we iets anders: de ene week een vloerbroodje, dan weer een klein busbroodje of een bol. Zo is ook het idee van het bierborrelbrood ontstaan. Je kunt met dit brood variëren, met vullingen, kruiden en natuurlijk de vorm. Dit bierborrelbrood bakken we in tulbandvormen, waardoor er precies een flesje bier in past. De reacties van klanten zijn zeer positief: het brood wordt vaak cadeau gegeven, meegenomen naar visite of als relatiegeschenk aangeboden.”
"Je kunt variëren met het bier, de vulling en verschillende kruiden. Zo heb ik het brood al eens met spek en sambal gemaakt. Eén tip: blijf weg van verse knoflook, want dat doet je deeg geen goed!”
De bakkers van morgen
In de bakkerij draaien meerdere bakkers in opleiding mee. De reden hiervoor? Bakkerij de Kok wil een actieve bijdrage leveren aan nieuwe aanwinsten voor de bakkerijsector. Bovendien zijn de leerlingen erg gemotiveerd. Jacco: “Wij hebben gemerkt dat onze leerlingen écht gas willen geven. Natuurlijk gaat er wel eens iets mis, maar dat hoort erbij en dan nog ben ik er vaak bij om het recht te trekken. We geven bakkerijleerlingen het vertrouwen en kansen om te experimenteren met ingrediënten en producten. We laten ze van verschillende facetten van de bakkerij proeven, zodat ze van alles wat mee krijgen en ontdekken wat zij leuk vinden. Wij vinden het belangrijk om open te staan voor vragen en blijven energie steken in onze leerlingen, om ze de fijne kneepjes van het vak te leren. Zij zijn immers de bakkers van morgen!”
De energie die Jacco in zijn bakkerij stopt en meegeeft aan zijn leerlingen, betaalt zich terug. Willyze Westrate draait inmiddels drie jaar mee in Bakkerij de Kok en gooit hoge ogen op de Jeugd Vakwedstrijden. In 2022 werd ze tweede en in 2023 heeft ze zelfs gewonnen! Ook volgend jaar wil ze weer meedoen. Op de vraag hoe ze terugblikt reageert ze nuchter maar ook trots. Willyze: “Ik kijk er met een goed gevoel op terug. We kregen honderden positieve reacties en het werd ook een stuk drukker in de bakkerij. Ik weet nu in ieder geval zeker dat ik brood kan draaien! Ik ga me verder specialiseren op Boulangerie op het Summa College in Eindhoven.” “Een geweldige prestatie van Willyze waar we super trots op zijn als team!” vult Jacco aan.
"Wij vinden het belangrijk om onze leerlingen de fijne kneepjes van het vak te leren. Zij zijn immers de bakkers van morgen!”
Versnellen in de bakkerij
In de bakkerij zijn ze klaar om te gaan versnellen. Liever vandaag dan morgen, zo blijkt. Recentelijk is in de bakkerij een nieuwe puntenkast met afweeginstallatie geïnstalleerd, legt Jacco uit. “Eerst had ik een bollenkast met een diviseuse ervoor. Dan moet je zelf nog stukken wegen. De afweeginstallatie maakt het allemaal een stuk makkelijker voor ons. Door de nieuwe opmaker draaien we nu veel sneller de puntenkast leeg, waardoor we elke week 8 à 10 werkuren besparen. Vloerbrood kunnen we nu machinaal maken, terwijl we dat eerst met de hand deden. Dat is pure tijdwinst. Bovendien kunnen we met de puntenkast specifieke broodsoorten maken, die de bollenkast niet kon verwerken. We leveren ook veel aan horeca en die vragen toch net een ander type brood. Het is een forse investering geweest, maar we halen het er de komende jaren zeker uit.”
Daarnaast heeft Jacco nog meer plannen om te investeren: “We hopen deze stappen in de komende jaren te kunnen maken, want ik investeer liever in de aankomende periode, omdat het op de lange termijn uiteindelijk meer oplevert.”
Samenwerking met Sonneveld
Over de samenwerking met Sonneveld is Jacco erg te spreken. “We draaien gewoon lekker. Als er iets is of ik heb vragen, dan krijg ik snel antwoord en weet ik wat ik moet doen. Ook heel fijn: bij Sonneveld doen ze niet moeilijk als je om de hulp van een proefbakker vraagt. Niek van Waarde heeft ons geholpen om een kwaliteitsslag te maken. Dat waarderen we. In de toekomst wil ik het banket verder uitbreiden. Ik ga vast nog een beroep op hem doen voor ideeën.”
Arnemuidse specialiteit: gepersonaliseerde speculaas
Nog een van de specialiteiten waar Bakkerij De Kok om bekend staat is het gespoten speculaas. Jacco heeft een oud recept uit 1900 te pakken weten te krijgen. Sindsdien groeit de omzet van speculaas jaar na jaar. Jacco vertelt: “Vanaf september, als het niet te warm meer is, beginnen we met speculaas te draaien. Steevast draaien we elke week karren vol met speculaasjes. Daarnaast bakken we ook nog grote stukken speculaas. Zo maken we schepen, boerinnetjes, duiven, molens en andere dingen op grote platen, want de grote speculaasstukken zijn 60 bij 40 cm. De speculaas wordt niet alleen met Sinterklaas veel gegeten, ook bedrijven geven ze graag weg als relatiegeschenk of voor de feestdagen. Met een speciale spuit spuiten we het type schip of de naam van het bedrijf er op. We zien de aantallen elk jaar weer groeien!”
"Bij Sonneveld doen ze niet moeilijk als je om de hulp van een proefbakker vraagt."
Onderscheidend blijven is de toekomst
De toekomst van de bakker ziet Jacco positief in. Maar tegelijkertijd blijft hij ook realistisch. “Mensen blijven sowieso brood eten. Wel denk ik dat je als bakker onderscheidend moet blijven,” vertelt Jacco. “Met een halfje bruin en een heel wit ga je het in de toekomst niet meer verdienen. Natuurlijk moet je wel dat soort producten aan blijven bieden, omdat het de basis van je assortiment is. Dat onderscheiden doe je niet alleen op kwaliteit, maar zeker ook op creativiteit. Door speciale broden aan te bieden. Wij doen dit met het weekbrood, of brood voor bepaalde eetmomenten zoals dit bierborrelbrood, of vloerbroden of desembroden. Ook op het gebied van hartige snacks of tussendoortjes (zoals eierkoeken) zie ik mogelijkheden die aansluiten bij onze doelgroep.”
Daar komt bij dat alles wat je in de winkel ziet, uit eigen bakkerij komt, óók de croissants. Jacco: “We zijn een van de weinige bakkerijen in Nederland die de croissantdegen nog steeds zelf maken. We maken verschillende producten met het deeg: chocolade roombroodjes, Belgische driehoeken, ham-kaascroissants en natuurlijk de naturel croissants. We proberen ons daarin te onderscheiden. Onze croissants hebben wat meer volume en zijn natuurlijk gemaakt met echte roomboter waardoor ze een vollere smaak krijgen. Dat verschil proef je écht en daar kan niets tegenop!”
