Fougasses aux olives

• Nombre de personnes6
• Quantité3 petites fougasses
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente3 h 30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de farine tamisée
• 170 g d’olives vertes et noires dénoyautées
• 10 g de levure de boulanger
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de gros sel de mer

La préparation de la recette

1. Préparez un levain : émiettez la levure dans une jatte et délayez-la dans 15 cl d’eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée puis mélangez. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ.

2. Coupez les olives en quartiers. Versez le reste de la farine tamisée en puits sur le plan de travail. Mettez au centre l’huile, le levain et environ 25 cl d’eau où vous aurez fait dissoudre le sel.

3. Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes, en incorporant les olives à la fin. Faites une boule, laissez-la lever 30 min puis séparez en 3.

4. Étalez les 3 pâtons sur une épaisseur de 2 cm en formant un ovale. Posez-les sur la plaque du four, faites 4 entailles au centre en éventail (comme les doigts d’une main ouverte), tirez un peu la pâte pour séparer les ouvertures. Laissez lever encore 1 h 30 sur la plaque du four.

5. Préchauffez le four à th 8 (240°). Enfournez les fougasses pendant 20 à 30 min, selon l’épaisseur de la pâte et de votre préférence pour le pain plus ou moins cuit. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

• Très agréable à l’apéritif, la fougasse peut aussi accompagner tout un repas. Elle conviendra à un aïoli, une anchoïade, et aux plats méridionaux en général.
• Enfournez un ramequin rempli d’eau en même temps que les fougasses, ainsi elles cuiront sans se dessécher.