La pâte à choux

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 0,25 l d’eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel fin

La préparation de la recette

1. Mettez dans une casserole l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange mousse et monte comme du lait.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois en remuant énergiquement.
3. Remettez la casserole à feu doux pour dessécher la pâte et continuez à tourner jusqu’à ce que celle-ci se détache de la casserole en un seul bloc.
4. Hors du feu, ajoutez un par un les 4 œufs. Chaque œuf ne doit être ajouté que lorsque le précédent a été complètement absorbé par la pâte.
5. La pâte terminée doit être lisse, onctueuse et brillante. Laissez-la refroidir mais ne tardez pas à l’utiliser.
6. Beurrez la plaque de cuisson et déposez-y des cuillerées de pâte espacées les unes des autres. La quantité de pâte va plus que doubler à la cuisson, tenez-en compte pour obtenir, selon l’utilisation prévue, des petits ou des gros choux.
7. Faites cuire à four chaud (th. 7.220° C) 25 à 30 minutes selon la grosseur. 
8. Une fois les choux refroidis, fendez-les sur le côté pour y introduire la garniture. Vous voilà avec de beaux choux fourrés ! 

Si vous faites cuire les choux en plusieurs fois, chauffez longuement le four avant la première fournée (20 minutes au moins). A défaut de cette précaution, la première fournée gonflerait moins que les suivantes. Réalisez les crèmes pâtissières de votre choix pour garnir vos choux !