- 6
Les ingrédients de la recette
400 g de farine de blé, type 75 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée (8 g) 200 g d'olives noires charnues 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café rase de sucre semoule 1 cuil. à café rase de sel de mer fin
La préparation de la recette
Mettez 1 cuillerée à café de sucre dans un verre de 2 dl de contenance.
Ajoutez-y 1 dl d'eau tiède (35°) et remuez afin que le sucre fonde. Versez la levure en pluie, mélangez et laissez gonfler 10 mn dans un endroit tiède, sans y toucher. Au bout de ce temps, mettez la farine sur le plan de travail.
Poudrez-la de sel et mélangez. Creusez un puits au centre.
Remuez la levure contenue dans le verre à la petite cuillère et versez-la dans le puits, avec 1,5 dl d'eau tiède et l'huile.
Du bout des doigts et en un mouvement vif partant du centre vers l'extérieur, mélangez tous les éléments, puis roulez la pâte en boule et travaillez-la de la manière suivante: poussez-la loin devant vous, puis pliez-la et faites-lui faire un quart de tour sur elle-même dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Recommencez l'opération et travaillez ainsi la pâte 5 à 6 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Mettez alors la pâte dans une terrine légèrement farinée et couvrez-la d'un linge. Laissez-la reposer 1 h 30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, découpez les olives en fines lamelles verticales, en éliminant le noyau. Retirez le linge qui recouvre la pâte. Faites-la retomber en la tapotant du bout des doigts et mettez-la sur le plan de travail. Travaillez-la 3 mn, comme la première fois. Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et parsemez-en la surface de lamelles d'olive, jusqu'à 1 cm des bords. Roulez le rectangle en un cylindre, par le plus grand côté. Torsadez ensuite les deux extrémités et glissez-les sous le pain.
Posez le pain sur une plaque anti-adhésive. Faites des entailles obliques et parallèles sur le dessus du pain.
Couvrez-le d'un linge et laissez-le gonfler 20 mn, dans un endroit tiède.
Allumez le four (th. 7). Lorsque le pain a levé, retirez le linge et glissez la plaque au four.
Laissez cuire 40 mn, puis retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Servez ce pain pour accompagner la ratatouille, ou servez-le avec du tarama et des fromages de chèvre ou de brebis.
Que boire avec ?
Couleur du vin : roséAppellation : un rosé des riceysRégion : Champagne