Ben je geen fan van ons witloof? Dan ga je dit moeilijk kunnen geloven, maar ons witte goud is zo kostbaar dat het Belgisch erfgoed is. Wat is er nu zo bijzonder aan ons volle grondwitloof?
De naam zegt het al zelf … “grond” witloof is witloof waarbij de wortels in rechtstreeks contact met de volle grond worden geplaatst. Het is die grond die zorgt voor de echte, volle witloofsmaak. “Ja en?” hoor ik je denken. Wel, witloof telen is een echte ambacht. Tijdens dit proces komt er heel wat handenarbeid en aarde aan te pas en mag de witloofkrop niet teveel worden blootgesteld aan het licht. Het witloof verliest anders zijn witte kleur. Het vraagt dus wel wat skills en tijd om volle grondwitloof te kweken en daarom is het dus duurder dan witloof uit de hydrocultuur, maar minstens dubbel zo lekker.
Zin om onze delicatesse op tafel te toveren? Misschien kies je voor één van deze heerlijke taarten met witloof, of ga jij voor de klassieker uit de Belgische keuken? Witloof met kaas en hesp ♥
Voor de lekkerste kaas ga ik naar Lourdon. De mengeling van Zwitserse kazen zorgen voor de pittigheid die een kaassaus nodig heeft.
Wat heb je nodig (voor 4 personen):
4 stronkjes witloof
4 sneetjes hesp
klontje boter
snuifje zout
vers gemalen zwarte peper
Voor de kaassaus:
30 g boter
40 g bloem
500 ml melk
150 g geraspte kaas
Ik kies voor een mengeling van 3 kazen: Vacherin Fribourg (geeft de kaassaus een pittig aroma), Emmentaler (maakt de kaassaus wat zachter) en Gruyère (maakt de saus super smaakvol omdat deze kaas wel 18 maanden gerijpt heeft, waarvan 12 maanden in de grotten van Kaltbach).
peper
zout
vers gemalen nootmuskaat
sap van ½ citroen
Hoe maak je het:
Het hartje van het witloof smaakt een beetje bitter, verwijder dit voorzichtig, maar zorg dat de blaadjes niet openvallen. Smelt vervolgens een klontje boter in een pan en kleur het witloof zachtjes aan. Kruid de beide kanten met vers gemalen zwarte peper en zout. Voeg een bodempje water toe en zet tenslotte een deksel op de pan. Laat het witloof zachtjes garen en haal het vervolgens uit de pan. Houd wat vocht opzij voor de saus.
Laat de boter voor de kaassaus smelten en roer er de bloem onder. Bevochtig met de melk en laat de saus opkoken. Blijf goed roeren zodat er geen klonters ontstaan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er enkele lepels bakvocht van het witloof onder en voeg ook wat citroensap toe voor wat frisheid. Neem van het vuur en laat een groot deel van de kaas in de saus smelten. Roer goed.
Rol de stronkjes witloof voorzichtig in de ham en leg ze in een ovenschotel. Schep er de kaassaus over en strooi vervolgens de rest van de kaas over de witloof met hesp. Zet de schotel onder de grill van de oven tot de kaas pruttelt.
Lekker met puree of course ♥
Probeer je dit thuis?
Je maakt me gelukkig als je even laat weten of het je gesmaakt heeft.
#mieenplace – @mieenplace op facebook of instagram of stuur een mailtje info@mieenplace.be
Dit recept bewaren voor later kan je door het te pinnen.
Liefs,
