En weet je welk witloof het lekkerst is?
Wat vind jij trouwens het lekkerst: gestoofd witloof?
Of witloof uit de oven?
Vertel ons jouw voorkeur in een reactie onderaan!
Lees hieronder ons makkelijk en snel recept om lekker witloof te stoven, smoren of braiseren, zelfs al heb je geen dure, lage stoofpot met deksel.
En ik vertel je meteen ook waar het lekkerste witloof vandaan komt en wanneer het in de winkels wordt aangeboden.
Inhoud
- 1 Hoe witloof stoven?
- 2 Welk is het beste witloof om te stoven?
- 3 Nieuw: Je makkelijkst witloof met hesp en kaassaus in de oven recept? Jeroen Meus! (oktober 2019)
- 4 Gestoofd witloof om zo te eten of voor later in de oven? Je maakt het zo!
- 5 Witloof stoven: Weet je Wanneer je het lekkerste Witloof kan kopen?
Hoe witloof stoven?
Gebruik een brede, lage stoofpot.
Net breed genoeg, zodat alle stronken mooi net naast elkaar liggen.
Heb je geen lage pot met deksel?
Improviseer dan met een pan en een zelfgemaakt deksel van boterpapier + een bord:
- plooi het boterpapier tot een vierkant,
- vouw het vierkant in 4 en
- plooi dan op gelijk een frietzak.
- Leg de punt in het midden van je pan en
- snijd aan de andere kant wat over de pan steekt weg,
- vouw open en …
- je hebt een cirkel die net zo groot is als je pan.
- Leg er een bord op en je hebt een boterpapierdeksel geschikt om onder te braiseren in je pan.
Welk is het beste witloof om te stoven?
Of het beste om witloof met hesp in de oven te maken?
Witloof uit de volle grond!
Alles wat uit de volle grond komt, heeft een seizoen wanneer de smaak op zijn best is.En dat seizoen strekt zich uit van september tot mei. (want tussen mei en augustus wordt niet geoogst).
Of anders gezegd: witloof dat je koopt van mei tot augustus, komt niet uit de Belgische grond.
Meestal koop je tussen mei en augustus witloof geteeld op water. Om te beginnen maakt dat niet zulk een stevige krop.
En al valt over smaken niet te twisten… Ik vind witloof uit de grond gewoon lekkerder dan dat uit de hydrocultuur.
Wist je dat Brabants en Brussels witloof uit de volle grond beschermde, streekgebonden producten zijn?
Dus wie op zoek is naar een echt veld Belgisch witloof, die moet zoeken in de driehoek Brussel, Leuven, Mechelen. Waarschijnlijk omdat het eerste witloof in Brussel werd geteeld. Een typisch Belgisch product dus, al zal je merken dat de aanvoer dikwijls uit Nederland komt.
Samengevat: “Witloof, een lekkernij, van September tot Mei!” En koop Belgisch, al was het maar om zo minder vervoerskosten te betalen :-) Uiteraard omdat we Belg zijn dus! En om correct te zijn: wij verkopen witloof, de Nederlanders noemen het witlof. Zo geen verwarring mogelijk.
Hoe maak jij witloof klaar? Laat het weten in een reactie onderaan dit recept!
Nieuw: Je makkelijkst witloof met hesp en kaassaus in de oven recept? Jeroen Meus! (oktober 2019)
Uiteraard ken je deze Vlaamse witloof klassieker!Maar weet je hoe je hem het lekkerst zal maken?
Door eerst te kiezen uit de beste ingrediënten:
- echt Belgisch grondwitloof in plaats van ingevoerd uit de hydrocultuur
- echte ambachtelijk gekookte ham in plaats van ham met toevoegstoffen uit een pakje
- zelf geraspte kaas in plaats van voorgeraspt uit een pakje
Geen pakjes en zakjes dus…
Dan volgt alleen nog de keuze voor een degelijk recept…
We laten hieronder Jeroen Meus aan het woord omdat hij je 3 opties geeft. Meer keuze, dus meer kans dat het bij jouw het best in de smaak zal vallen.
Voor mij blijft het lekkerste recept: dit klassiek witloof in de oven recept van Piet Huysentruyt. Door het witloof niet te stomen maar wel te stoven, heeft Piet extra smakelijk kookvocht. Dat gaat dan weer bij in de kaassaus.
Het makkelijke recept van Sandra Bekkari met meer groenten in de saus, kan je hier vinden: witloof hespenrolletjes is trouwens Sandra Bekkari’s top favoriete recept .
Hoe maakt Jeroen Meus witloof met hesp en kaassaus in de oven?
Makkelijk:- door eerst het witloof te stomen in de stoomoven
- een basis bechamelsaus te maken
- de kaas niet in de saus te mengen: maar gewoon bovenop de ovenschotel te strooien. Zo laten gratineren onder de gril in de gewone oven.
Maar we zullen hier 2 versies van Jeroen’s recepten (met gestoomd en gestoofd witloof) tegelijk neerpennen:
Ingrediënten voor witloof in de oven:
- 2 witloofstronken per persoon
- 1 grote en dikke schel hesp (minstens 3 mm dik) per stronk
- boter
- peper, zout, muskaatnoot
Voor de saus voor over 8 witloofstronkjes:
- 30 gram echte boter
- 40 gram bloem
- 700 ml volle melk
- 200 gram kaas
- sap van een halve citroen
- wie wil: 1 eierdooier
Voor het gratineren: 50 gram geraspte kaas
Hoe maakt Jeroen Meus witloof in de oven?
- Jeroen stoomt het witloof, zodat alle vitamines en smaak bewaard blijven in de witloofstronken. De klassieke manier is zoals hierboven beschreven: bodempje water met een flinke klont boter. Daarop je witloofstronken. Afdekken met deksel of boterpapier en zo zachtjes laten garen. Braiseren zoals dat heet. Het kookvocht dan niet weggooien, maar gebruiken in je saus!
- Hier gaat Jeroen extra smaak toevoegen door de uitgeknepen witloofstronken even te bakken in een pan met een flinke klont boter. Gekruid met peper, zout en nootmuskaat. Bakken tot minstens langs 2 kanten een bruin laagje zichtbaar wordt.
- Laat een grote ham dik snijden (minstens 3 mm dik). Snijd de zwoerd er rond af. Leg er een stronk witloof op en rol op. Schik in een vuurvaste ovenschotel.
- Maak dan de bechamelsaus. Vertrek van een roux door boter te smelten in een sauspot en voeg bloem toe. Goed roeren tot de roux droog wordt en je een koekjesgeur ruikt in je pot.
- Al roerend melk toevoegen, maar geen dikke saus maken wanneer er nog kaas bij gaat. Goed op smaak brengen met peper en muskaatnoot. Wacht even met het zout wanneer je er kaas bij doet. Want we zien een recept voorbijkomen waar Jeroen nu al de béchamel over het witloof giet. Geen echte kaassaus dus, wel flink wat kaas om mee te gratineren.
- Voor de klassieke kaassaus, ga je nu (200 gram) zelf geraspte kaas door je béchamel roeren: tot je een dikke saus hebt. Proeven en verder op smaak brengen met zout en vers geperst citroensap.
- Wie wil zet de pot van het vuur en roert er nog een eigeel door.
- Overgiet hiermee de witloofstronken.
- Strooi er nog flink wat zelf geraspte kaas over (dus geen pakje geraspte kaas: zoals Jeroen voordoet).
- Gratineer onder de gril in de oven.
Jeroen’s eenpansgerecht om witloof te stoven met hesp, kaas en aardappel
Jeroen heeft ook dit leuk witloofrecept waar hij:
- Witloof in beetklare stukjes snijdt en begint aan te bakken in boter.
- Daar snijdt hij aardappel in dobbelsteentjes bij.
- Daarbij ook klein gesneden stukjes ham.
- Kruiden met peper, zout, muskaatnoot, tijm en laurier.
- Wat water erbij en zo onder deksel de aardappels gaar koken. (ongeveer een kwartiertje: testen uiteraard!)
- Tijm en laurier weer uit de pot vissen.
- Alles door mekaar roeren met een klont boter. Kruiden naar smaak met peper, zout en muskaatnoot.
- Flink wat geraspte kaar erdoor roeren (100 gram per kg aardappels).
- Overstrooien met een mengeling van half paneermeel en half kaas (een 50tal gram kaas).
- Verder laten gratineren onder de gril in de oven tot een lekker, krokant korstje bovenop je witloofpuree. Dus blijf bij de oven!
Dus dezelfde klassieke ingrediënten (behalve de melk en het citroensap), maar anders klaargemaakt: gestoofd in 1 pot.
Hoe maak jij het liefst witloof? Stoven of in de oven? Laat het weten in een reactie onderaan!
Gestoofd witloof om zo te eten of voor later in de oven? Je maakt het zo!
Witloof stoven: Weet je Wanneer je het lekkerste Witloof kan kopen?
Ingrediënten
- 1 kilo witloofkroppen
- 50 gram echte boter
- peper rotszout (zeezout) en nootmuskaat
- indien gewenst: een klontje suiker
- een beetje water of groentebouillon
- een lage stoofpot met dikke bodem en deksel of een braadpan met dikke bodem en boterpapier
Bereiding
- Snijd de bodem van de stronken en verwijder indien gewenst ook de bitter kegels. Snijd de stronken overlangs in 2.
- Laat 50 gram boter smelten in een stoofpot op een hoog vuur en leg de witloofkroppen er op de bodem in. Zorg ervoor dat de grootte van de pot zodanig is dat de bodem volledig gevuld is met de stronken en leg vooral geen stronken op elkaar.
- Kruid witloof met peper, rotszout en nootmuskaat en voeg eventueel suiker toe voor een ietwat minder bittere smaak. Laat 2 minuten bakken aan 1 kant en draai om, laat opnieuw 2 minuten bakken.
- Giet een beetje water of bouillon in de pot, laat op een hoog vuur dampen vormen alvorens het deksel op de pot te zetten en het vuur lager te draaien.
- Laat het witloof een 10 tot 15 minuten gaar stoven en bind indien gewenst het kookvocht met aardappelbloem tot saus.
Gerda zegt
Ik hou van Witloof in alle vormen… Gestoofd, met of zonder bruin korstje, rauw met appeltjes en mayonaise, en vooral Witloof in den oven met hesp en kaassaus, is mijn favoriet…
Ik maak de kaassaus met Oude Hollandse kaas, smaakt iets pittiger dan andere kazen…
Ons Kookboek zegt
Dank voor de Oude Hollandse kaas tip Gerda!
Lukas Croes zegt
Dag Stef, floep, mijn bericht was klaar en verdwenen naar waar…..? Dan maar opnieuw beginnen.
Waar witloof kopen, alleeen in de driehoek Brusssel, Leuven, mechelen, daar is er dr grond goed voor, toch niet te vervangen door chemisch water. Waarom zijn wij zo druk bezig met BIO ?? Wanneer kopen?? (Zelfde vraag kan gesteld worden aan de mosselen) Als het +- 2 weken goed heeft gevroren en de boer vergeten heeft van te stok, of als je rechtstreeks bij een boer (niet omwille van de prijs) en een paar lagen heeft liggen zonder vuur, dan kan je de suiker uit het recept schrappen. Jeroen beste chef, je hebt het op een andere manier gezien en ik hoop dat het je zal eren. Hoe graag ook, ik het zou willen proberen, helaas in Indonenia is nog geen witloof te verkrijgen, een van mijn grote ontberingen alhier.. Veel succes voor jullie allemaal en blijven glimlachen, wat zeker niet vanzelfsprekend is in dit mooie beroep
Lukas Croes Magelang Indonesia
Ons Kookboek zegt
Dank voor de ‘vriestip” Lukas!
Veel succes gewenst alweer in Magelang Indonesia.
Jan Cosemans zegt
volgens mij krijg je een kilo gehalveerde stronken witloof nooit in 1 pan!
Ons Kookboek zegt
Daar zeg je zo wat Jan!
Je kan ook niet te grote witloofstronken kopen en deze in hun geheel smoren in de pan.
Smitss zegt
Afdrukken óf printen. Afprinten bestaat niet.
Ons Kookboek zegt
Beste Smitss,
Ik geef toe dat ik wel eens meer een fout schrijf.
We hebben afprinten vervangen door printen op jouw advies, dankuwel.
Afprinten is standaardtaal in België, maar we willen correct blijven voor alle Nederlandstaligen.
Alle verdere correcties of verbeteringen ten zeerste welkom!
Dank!
Roger Vanosmael zegt
Klinkt als een heerlijk recept. Dank U.