We zullen het maar meteen verklappen: die gele, licht knapperige bolletjes zijn zaadjes van de mosterdplant. Samen met andere ingrediënten als azijn, dille, dragon, suiker (voor zoet-zure augurken) en zout worden mosterdzaadjes gebruikt om augurken (en ook zilveruitjes) op smaak te brengen.
Rauwe augurken zijn niet lekker
Want rauwe augurken, zó van het land, zijn niet echt lekker. En dus worden ze in een zurig mengsel bewaard waar van oudsher ook losse mosterdzaadjes in worden gedaan. Dat mengsel geeft de augurk zijn smaak en maakt hem langdurig houdbaar. Worden augurken niet snel na het oogsten ingemaakt, dan worden ze snel geel en slap.
Meestal vermalen we de zaadjes tot mosterd
In Nederland komen we losse mosterdzaadjes niet zo heel vaak tegen in de keuken. In bijvoorbeeld India zie je ze vaker. Mosterdzaadjes vermalen we meestal om er (samen met andere ingrediënten) mosterd van te maken. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook saus mee bereiden. Er zijn gele, bruine en zwarte mosterdzaadjes: de zwarte zijn het pittigst.
Kijk hier hoe augurken in hun potjes belanden:
