J'aime les os à moelle ! Ceci est une déclaration officielle ;o))

Quand il y en a dans un plat j'espère toujours être la seule à aimer. Mais il faut souvent que je partage :o((.  Jusqu'à maintenant chez moi il n'y en avait sur ma table que dans une daube par exemple et surtout le pot au feu. Mais là je voulais juste  cuisiner les os à moelle. J'avais vu une recette de F. Anton quelque part dans une émission culinaire et puis je ne l'ai plus retrouvée. Plusieurs recettes sur les blogs ont  fait tilt quand je les ai lues. Au même moment le magazine télé, qui publie chaque semaine une recette présentée par Alain Ducasse, a proposé

La  Moelle  de  Boeuf  accompagnée  d'une  Réduction  de  Bordelaise 

Une photo à tomber illustre cette recette bistronomique, de Thierry Dufroux du Bistrot Belhara à Paris. La lecture de la recette m'assure que c'est relativement facile à faire en l'adaptant un peu (très peu d'ailleurs !).

J’ai ajouté mon grain de sel, en  l’occurrence le sel Aromatisé Provençal de mon  partenaire la Provence de NATALIE.

Voilà comment j'ai fait tout un plat du fruit de mes cogitations !

Pour  3  personnes

9 os à moelle

4 échalotes « cuisse de poulet »

1 poignée de thym frais

3 gousses d’ail

½ litre de Bordeaux rouge

1 poignée de persil plat

½ cuillère à café de vinaigre de vin vieux

Huile d’olive (ou autre de votre choix)

Sel poivre

Sel aromatisé Provençal la Provence de Natalie

Des croûtons de pains (une vingtaine)

6 tranches de pains de campagne grillées

Préparation :

Préparer la réduction de Bordelaise :

Eplucher et ciseler finement les échalotes. Eplucher les gousses d’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole.  Faire suer les échalotes avec l’ail et le thym. Ajouter ensuite le vin. Assaisonner avec du sel et un tour de moulin à poivre. Poser un couvercle sur la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et le jus très réduit (environ 2h).
Hacher le persil. Quand la réduction de bordelaise arrive à son terme ajouter le vinaigre et les 3/4 du persil haché. Réserver.

Mini Croûtons :

Couper des petits dés dans des tranches de pain. Il en faut une vingtaine. Les passer rapidement sous le gril pour les faire dorer - ou bien les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile - . Réserver.
Faire aussi griller deux tranches de pain par personne.
Préchauffer le four 220°.

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Les Os à Moelle
Placer les os à moelle dans un plat en terre (ou autre plat allant au four). Si ils ne tiennent pas debout tout seuls les caler avec du gros sel. Je n’en ai pas eu besoin !

Saupoudrer  chaque os avec un peu de fleur de sel - J’ai mis du Sel Aromatisé Provençal - . Mettre au four et faire cuire 20mn.

Retirer le thym et les gousses d’ail de la bordelaise. Tenir au chaud.

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Pour le service :

Mettre un peu de réduction de bordelaise au fond des assiettes, poser par-dessus 3 os à moelle, saupoudrer d’un peu de persil haché. Ajouter quelques mini croûtons de pain et une ou deux tranches de pain grillé. Servir le reste de la bordelaise en saucière.