Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez.
Remettez sur le feu et faites cuire en travaillant énergiquement la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache, qu’elle forme une boule homogène et que le beurre suinte légèrement.
Transvidez la pâte dans un bol ou dans le bol du batteur sur socle et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Mélangez à vitesse moyenne et incorporez les œufs un à un. Il est important que chaque œuf soit complètement absorbé avant d’ajouter le prochain.
Remplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille. Dressez les éclairs ou les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone antiadhésif. Prenez en considération que la pâte va doubler à la cuisson.
Faites cuire environ 30 minutes (selon la grosseur de vos choux) ou jusqu’à coloration.
Laissez complètement refroidir avant de garnir.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire une pâte à choux
La pâte à choux est une pâte très polyvalente que vous avez intérêt à maîtriser. Saviez-vous qu’il n’y a pas de sucre dans la recette? Vous pouvez donc l’utiliser dans des préparations sucrées ainsi que dans des préparations salées.
La pâte à choux est très polyvalente : éclairs au chocolat, paris-brest, churros, chouquettes, pommes dauphines, gougères, et bien plus! - Radio-Canada / Capsule - Comment faire une pâte à choux 2 minutes 43 secondesTechnique culinaire Comment utiliser une poche à douille
Pour faciliter le remplissage de la poche, déposez-là dans un contenant rigide. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser une poche à douille 1 minute 39 secondes
