Choux craquelins

Dans un bol, crémez le beurre et la cassonade à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez la farine au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Transférez la pâte sur une grande feuille de papier parchemin et repliez celle-ci en deux en recouvrant la pâte. Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm (⅒ po) et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la détailler.

Placez la grille au centre du four et préchauffez ce dernier à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Remettez la casserole sur un feu moyen et desséchez la préparation en la travaillant énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’une fine couche adhère au fond de la casserole.

Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir.

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les œufs un à un en veillant à ce que l’œuf précédent soit complètement absorbé par la pâte avant d’ajouter le suivant.

Remplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Dressez des choux de 3 cm (1 po) de diamètre sur la plaque de cuisson, en prenant soin de laisser suffisamment d’espace entre chacun d’eux (la pâte à choux doublera de volume).

Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez-y des cercles de 3 cm (1 po) de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond uni. Posez un craquelin sur chacun des choux.

Faites cuire les choux au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les garnir.