Tarte feuilletée aux pommes

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients vigoureusement au fouet. Filtrez la dorure avec un tamis fin ou à l’étamine.

Conservez la dorure au réfrigérateur (voir NOTES).

Dans un bol, mettez les pommes. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez les grains de vanille avec les pommes. Réservez.

Faites chauffer une poêle à fond épais. Versez-y le sucre et agitez la poêle légèrement pour répartir le sucre et le faire fondre. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur de caramel, incorporez-y le beurre.

Versez les pommes et la vanille dans la poêle en remuant le tout avec une cuillère de bois. Faites cuire les pommes environ 5 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien caramélisées. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm (⅕ po) d’épaisseur et découpez-y 2 disques de 26 cm (10 po) de diamètre. Déposez un disque sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réservez.

Disposez la garniture au centre du premier disque en prenant soin de laisser une bordure d’au moins 3 cm (1 po). Badigeonnez la bordure d’une fine couche de dorure.

Recouvrez la garniture du second disque de pâte. Scellez bien les bords des disques en les pressant fermement ensemble avec le bout des doigts. Badigeonnez le dessus de la tarte d’une fine couche de dorure.

Abaissez les retailles de pâte à 2 mm (⅒ po) d’épaisseur, détaillez des bandelettes de 5 mm (⅕ po) de largeur et apposez-les en croisillon sur la tarte. Réfrigérez la tarte 1 heure.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Aplanissez le pourtour de la tarte, puis torsadez la bordure.

Badigeonnez le dessus de la tarte d’une fine couche de dorure.

Faites-la cuire au four environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Nappez le dessus de sirop, puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit caramélisé.