Recept voor challah (gevlochten brood) van Issa Niemeijer

Voor het voordeeg

1. Stap 1Meng het meel met de gist. Voeg het water toe en meng met een vork of handmixer tot al de bloem gehydrateerd is. Zet het papje in de koelkast en gebruik de volgende dag. 
2. Stap 2Voor een versneld proces kun je het voordeeg ook met lauw water maken en op kamertemperatuur wegzetten, je kan dan na een uur of twee al het deeg maken.

1. Stap 1Meng het voordeeg met het meel, water, honing en het ei, en kneed zo’n 3 minuten met de hand. Laat het daarna 20 minuten staan, het deeg kan zichzelf zo al beginnen te ontwikkelen en je hoeft veel korter te kneden vervolgens. 
2. Stap 2Meng eerst het zout en dan de gist door het deeg. Kneed nu ongeveer 5 tot 10 minuten goed door, opnieuw met de hand. Kneed dan de boter of de olie door het deeg, totdat deze goed opgenomen is. Zodra het deeg klaar is, plaats je het in een licht ingevette kom die je afdekt met plasticfolie of een natte theedoek.
3. Stap 3Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen en sla het dan een keer om. Op deze manier versterk je de gluten die zich in het deeg gevormd hebben met een heel eenvoudige beweging. Het deeg wordt soepel en makkelijk te bewerken. 
4. Stap 4Zet het deeg weer weg en sla na een uur nog een keer om. Zet het opnieuw weg en wacht nu tot het ongeveer in volume verdubbeld is en luchtig aanvoelt. Dat kan al na een uurtje zo zijn, maar het kan soms ook net wat langer duren.
5. Stap 5Verdeel het deeg nu in 6 stukken van elk ongeveer 150 gram, bol die op. Laat deze 5 minuten rusten en vorm ze dan tot mini-batards. 
6. Stap 6Het belangrijkste is dat je het deeg niet kleit, maar dat je het over zichzelf heen vouwt en spanning zet op de buitenkant, zonder dat het gaat scheuren. Laat deze opnieuw 5 minuten rusten en rol de mini-batards uit tot dunne lange rolletjes van zo’n 40 centimeter met aan het einde een aflopende punt. Is het deeg nog te veerkrachtig, laat het dan halverwege het rollen nogmaals even rusten.
7. Stap 7Vlecht de rollen vervolgens samen. Leg de uiteinden aan een kant bij elkaar en druk de puntjes samen, maar leg de uiteinden aan de andere kant juist een beetje uit elkaar, zodat je een puntige driehoek vormt. 
8. Stap 8Pak een van de rollen aan de buitenkant op en leg deze in het midden (eerste illustratie). Pak dan de tweede rol van de andere kant en leg deze aan het uiteinde (tweede illustratie). Pak nu de buitenste rol aan het tegenovergestelde uiteinde en leg deze in het midden, en pak de tweede rol van de andere kant en leg deze aan het uiteinde. Ga zo door tot de vlecht af is, druk de punten samen en vouw de uiteinden aan beide kanten een klein beetje naar onder om de vlecht te sluiten. Leg het gevormde brood op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk met ei en dek af met een theedoek.
9. Stap 9Laat het brood dan opnieuw rusten, ongeveer 1 tot 2 uur, totdat het is verdubbeld in volume. Als je het indrukt met een vinger, moet het langzaam terugkomen tot zijn oorspronkelijke vorm. Let op, wanneer het brood te weinig of juist te veel narijs heeft gehad kunnen de vlechten hun vorm verliezen tijdens het bakken.
10. Stap 10Bestrijk de broden voor het bakken nogmaals met ei en bestrooi eventueel met maanzaad of sesamzaad. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden. Let goed op dat het brood niet te donker wordt en pas eventueel de temperatuur tijdens het bakken aan. Bak ongeveer 35-40 minuten of tot de korst een mooie kleur heeft en het brood vanbinnen goed doorbakken is en hol klinkt als je er op klopt.