Laat ze maar aanbranden: knappe clementine meringues

Wil jij een keer uitpakken met een good looking toetje? Probeer dan eens deze meringue met een heerlijke vulling van mandarijn.

Nagerecht voor 8 personen | bereidingstijd: 90 min | oventijd: 25 min. | wachttijd: 1 uur

Dit heb je nodig voor de koekbodem:

• 180 g bloem

• 30 g amandelmeel

• 80 g poedersuiker

• 1 tl zout

• 110 g roomboter, op kamertemperatuur

• ½ ei 

Dit heb je nodig voor de clementinecurd-vulling:

• 6 (bio) mandarijnen

• 2 (bio) citroenen

• 1 el neutrale olie

• 2 eidooiers

• 1½ ei, geklust

• 100 g kristalsuiker

• 80 g roomboter

• 1 blaadje gelatine, geweekt in koud water 

• Voor de meringue: 60 ml water - 230 g suiker - 3 eiwitten 

Extra benodigdheden:

• Plasticfolie

• 8 bakvormpjes van ca. 6-8 cm Ø

• bakpapier en blindbakvulling (gedroogde bonen)

• keukenthermometer, koekenpan, mixer, spuitzakken en gasbrander

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Meng alle ingrediënten voor de koekbodem met de hand of mixer tot een zacht en soepel deeg. 

Pak het deeg in met plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. 

Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is voor 8 vormpjes. Snijd het deeg in stukken en bekleed de vormpjes ermee. 

Prik de bodem in met een vork, bedek het deeg met bakpapier en vul met (bak)bonen. 

Bak de koekbodempjes 15 minuten, verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog 5-10 minuten tot het deeg goudbruin is.

Laat helemaal afkoelen. 

Maak dan de clementinecurd: rasp de schil van de mandarijnen en citroenen. Snijd de citrusvruchten door en bedruppel ze met olie. 

Verwarm een koekenpan met stevige ­bodem op hoog vuur en leg de vruchten op de snijkant in de pan (eventueel in twee delen als de pan niet groot genoeg is).

 Rooster ze circa 5 minuten en draai halverwege. Ga door tot ze mooi geblakerd zijn en laat volledig afkoelen. 

Knijp de vruchten uit en vang circa 120 ­milliliter sap op.

Meng het sap met de overige ingrediënten (behalve de gelatine) in een ruime kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie al roerend tot 70 °C.

Voeg de gelatine toe en roer door. Giet de vulling in de koekbodempjes en laat ze opstijven in de koeling. 

Maak tot slot de meringue: zet het water en 200 gram suiker in een steelpannetje op het vuur. 

Doe de eiwitten, de rest van de suiker en een snuf zout in een goed ontvette kom en begin met kloppen als de suikersiroop 113 °C is.

Kook de suikersiroop door tot 118 °C en voeg ’m dan in een dun straaltje al kloppend toe aan de eiwitten. 

Mix de meringue net zolang tot deze lauw is en spatel het in een spuitzak.

Spuit de meringue op de taartjes en rooster ze vlak voor het serveren met een gasbrander mooi bruin.

Tip: Steek een barbecuekooltje aan, maar zorg dat het nog ­stevig genoeg is om met een tang te pakken. Druk het gloeiende ­kooltje voorzichtig op de ­meringue voor een mooi geroosterd effect.

Zelf de Libelle Lekker lezen? Koop hier het laatste exemplaar.

Styling: Cyn Ferdinandus, receptuur: Victor de Launay, fotografie: Eric van Lokven