Baklava of croissants? Noem Ziyattin (48) geen Turkse bakker, en ook geen ‘Vlaamse’ bakker. Hij is het allebei

Ziyattin verkoopt wel twintig soorten brood.  — ©  David Van Hecke

SINT-AMANDSBERG -

Sint-Amandsberg moest in september afscheid nemen van de populaire Bakkerij Gunter. Maar dankzij Ziyattin Kaya (48) wordt er sinds deze week alweer druk gebakken aan de Antwerpsesteenweg. Maar noem Ziyattin niet zomaar een Turkse bakker, en ook geen ‘Vlaamse’ bakker. Hij bakt het beste van twee werelden.

Max Dedulle

Croissants liggen er naast baklava. Het ruikt er zowel naar volkorenbrood als naar Turkse ‘lavash’. Bakkerij Tarwe is een buitenbeentje onder de Gentse bakkerijen. Dat heeft alles te maken met bakker Ziyattin zelf. Die is namelijk van alle markten thuis.

“Ik had vroeger een Turkse bakkerij in de Dampoortstraat”, vertelt hij. “Maar daarna werkte ik jarenlang bij Bakkerij Dewulf, de bekende zaak in Sint-Amandsberg. Toen die er mee ophield, ging ik aan de slag bij Bakkerij Van Hecke. Turks gebak of Belgische patisserie: ik kan het allebei.”

Na tien jaar in dienst te werken, wou Ziyattin opnieuw zijn eigen baas zijn. En net op dat moment hield bakker Gunter op de Antwerpsesteenweg er na 28 jaar mee op. “Ik reed voorbij en zag dat de winkel over te nemen stond. Een gelukkig toeval, dus. De afgelopen jaren sloten er in Sint-Amandsberg al heel wat warme bakkers de deuren, dus de klanten zijn blij dat er opnieuw eentje bijkomt. Want ja, ik maak zo goed als alles zelf.” (lees verder onder de foto)

Waar vroeger Bakkerij Gunter zat, zit vandaag Bakkerij Tarwe.  — ©  David Van Hecke

Ontdekkingstocht

Die klanten halen bij Bakkerij Tarwe dus even vlot Turkse börek (deeg gevuld met kaas of spinazie) als een oer-Vlaamse crèmekoek. “Ze bestellen het vaak gewoon door elkaar”, zegt de bakker. “Het valt me op dat de Gentenaars helemaal thuis zijn in de Turkse patisserie. We moeten zelden uitleggen wat iets precies is. Een aanrader? Simit, een ringvormig broodje met sesamzaad.”

Maar ook voor wie zich beperkt tot ‘Belgisch’ brood, valt er heel wat te ontdekken. Naast het obligate wit en bruin vind je onder meer quinoabrood, synergiebrood en Waldkorn in het rek.

Opvallend: Ziyattin is niet de enige nieuwe bakker die de afgelopen dagen startte op de Antwerpsesteenweg. Nog geen anderhalve kilometer verder vind je Bakkerij en tearoom Eva. De torenhoge energieprijzen houden de startende bakkers van Sint-Amandsberg duidelijk niet tegen. “Maar toegegeven: het maakt ons werk er niet eenvoudiger op”, zegt Ziyattin. “Wanneer ik de oven niet gebruik, zet ik hem meteen uit!”

Bakkerij Tarwe, Antwerpsesteenweg 505 9040 Sint-Amandsberg