Salade van de week

Lauwwarme spruitjessalade met groenekool, ansjovis en parmezaan

© Eefje De Coninck & Senne Van der Ven

Wie zijn neus ophaalt voor spruitjes, heeft dit recept nog niet geproefd. Licht gekaramelliseerd aan de buitenkant, en zacht binnenin, zijn geroosterde minikooltjes het ultieme offensief voor wie nog niet overtuigd was. Door de groenekoolbladeren te masseren met zout, knijp je de taaie textuur uit hun stugge vezels, met beetgare koolsliertjes als resultaat, die zich tussen de knapperige spruitjes nestelen.

Josephine Dapaah

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine porties

750 g spruitjes

Enkele grote bladeren groenekool (of boeren-/palmkool)

4 reepjes ansjovis (uit blik)

3 el fijngeraspte parmezaan

1 handje geroosterde amandelen, grof gehakt

100 g ontpitte groene olijven

1 citroen

1 tl gedroogde tijm

Olijfolie

Zwarte peper

Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 200 °C. 2. Haal, indien nodig, de buitenste blaadjes van de spruitjes. 3. Houd enkele spruitjes apart om straks rauw door de salade te mengen en snijd de rest doormidden. 4. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en breng op smaak met de tijm, peper en zout. Meng goed, zodat alle spruitjes bedekt zijn met een laagje olie.

5. Leg ze op een bakplaat en rooster in 25 minuten goudbruin, roer halverwege even om.

6. Scheur de koolbladeren in reepjes, knijp er een halve citroen over uit en bestrooi met een snuf zout. Kneed enkele minuten tot de kool zacht is en een beetje slinkt.

7. Snijd voor de vinaigrette de reepjes ansjovis fijn en plet ze tot pasta met de zijkant van een groot hakmes. 8. Meng met 1 eetlepel parmezaan, 6 eetlepels olijfolie en het sap van de andere helft citroen. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout (ansjovis is ook al zout).

4. Haal de blaadjes van de nog rauwe spruitjes en kneus de olijven een voor een onder je handpalm zodat ze een beetje openbarsten. Meng in een grote kom met de geroosterde spruitjes, kool en de rest van de parmezaan.Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven