Van pop-up foodtruck(event), pop-up restaurant tot bijzondere acties. Als alternatieve inkomstenbron, om extra te verdienen, als try-out of als publiciteitsstunt. In de afgelopen maanden zagen we steeds meer ondernemers inzetten op pop-up. Waar je in ieder geval rekening mee moet houden als je dat ook wilt doen?
Denk in een totaalplaatje
Een van de voordelen van een pop-up concept is dat de opstartkosten meestal lager liggen dan die van een vast restaurant. Bijvoorbeeld omdat de huisvestingskosten in een leegstaand pand lager kunnen uitvallen of omdat je een foodtruck op eigen terrein zet. Maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat je zomaar even een pop-up restaurant opent. Het gaat uiteraard ook om meer dan een menu optuigen en medewerkers optrommelen. Heb je een vergunning nodig?
Hoe zorg je dat gasten gemakkelijk kunnen betalen? Waarop serveer je gerechten en waarin serveer je dranken? En vooral belangrijk: bij een pop-up restaurant is er - juist doordat het kortdurend is - meestal minder tijd om proef te draaien. Bovendien heb je minder tijd om je investeringen terug te verdienen. Goed om vooraf tot in detail over na te denken. Simpelweg gezegd: start met een grondig bedrijfsplan.
Voeg wat toe
In het verlengde van het vorige punt: onderzoek de markt en voeg toe wat er nog niet is. Als je meer van dezelfde smaak biedt, dan verlies je je exclusiviteit. Zelfs al is je concept tijdelijk. Want waarom zouden gasten alles op alles zetten om bij je langs te komen als ze langs kunnen blijven gaan bij de concurrent? Onderscheiden kan natuurlijk zichtbaar met je kaart (een monoconcept, bijzonder thema of volledig inspelen op het seizoen). Met de entourage (bijvoorbeeld in een bijzondere omgeving of bijzonder pand). Maar onder andere ook met je verhaal of missie (bijvoorbeeld gezonder eten stimuleren of als steun voor een goed doel). Vanzelfsprekend moet het concept wel aansluiten bij je doelgroep.
Tease en promoot je pop-up
Tenzij je pop-up een eyecatcher is in een drukke winkelstraat, is er meer nodig om je restaurant vol te krijgen. Want hoe goed je concept ook is. Zelfs een goed concept trekt geen volle zalen als niemand er vanaf weet. Begin dus al voordat je opengaat met teasen. Online bereik je het snelste het grootste publiek; bijvoorbeeld via social media.
Wat in ieder geval goed is om te benadrukken. Een pop-up restaurant is - over het algemeen - tijdelijk. Tijdelijk is schaars, want het is niet oneindig. En een gevoel van schaarste zorgt er volgens de bekende marketingprincipes voor dat klanten eerder kopen. Of in dit geval: gasten eerder of vaker geneigd zijn om je concept te bezoeken. Benadruk dan ook het tijdelijke karakter van je restaurant of concept. Als je nú niet komt, mis je het.
Meer weten?
Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van ondernemerschap bij ZiN Inspiratielab.